陈皮（Chenpi / CITRI RETICULATAE PERICARPIUM）

整理说明：本文以《中华人民共和国药典》2025年版为核心标准，结合《神农本草经》《名医别录》《本草经集注》《食疗本草》《汤液本草》《本草纲目》《本草害利》《本经逢原》《滇南本草》等历代本草典籍、广东省药品检验所地方标准与粤港澳大湾区中药标准，以及近现代药理研究整理而成，含典籍出处，供学习、收藏与专业参考使用。文中涉及用药的内容，请在中医师辨证指导下使用，切勿自行套用。

一句话认识：陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，味苦、辛，性温，归肺、脾二经，具理气健脾、燥湿化痰之功，素有”一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金“之说。其最大特点是”陈久者良“——陶弘景《本草经集注》将其列为中药”六陈”之一，李时珍《本草纲目》谓”他药贵新，惟此贵陈”；又因”同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降”，能随方而变、调和诸药，故为方剂与食疗中应用最广的药食同源之品；道地药材为广东新会所产”广陈皮（新会陈皮）”，国家地理标志保护产品。

一、别名

正名与出处：陈皮原名橘皮，始载于《神农本草经》，列于上品“橘柚”项下——“橘柚，味辛温……一名橘皮”。“陈皮”之名首见于唐代孟诜《食疗本草》，后渐取代”橘皮”成为专用药材名。元代王好古《汤液本草》释其名：”橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮、陈皮。”

释名：橘皮入药以陈年者为佳，故名”陈皮””贵老”。《本草纲目》李时珍曰：”橘皮，他药贵新，惟此贵陈。”明《雷公炮制药性解》进一步说明其理：”橘皮经多年贮藏陈化，则多历梅夏而烈气全消，温中而无燥热之患，行气而无峻削之虞“——即新皮辛烈燥散，陈化后药性转为温和醇厚，故医家习用陈年橘皮。

中药”六陈”之一：梁·陶弘景《本草经集注》云：”凡狼毒、枳实、橘皮、半夏、麻黄、吴茱萸皆须陈久者良，其余须精新也。”金·李东垣《珍珠囊指掌补遗药性赋》载”六陈歌”：”枳壳陈皮半夏齐，麻黄狼毒及吴萸，六般之药宜陈久，入药方知奏效奇。“宋代《和剂局方》名方”二陈汤”，即因方中陈皮、半夏两味皆宜陈久而得此名。

道地沿革：

• 《本草纲目》：”今天下以广中采者为胜”（”广中”即今广东新会一带）；
• 《本草害利》：”广东新会皮为胜，陈久者良，故名陈皮“；
• 清·张璐《本经逢原》：”产粤东新会，陈久者良“；
• 清·叶天士《临证指南医案》中”陈皮”多书作”新会皮“；
• 陈仁山《药物出产辨》：”产广东，新会为最“。

二、入药部位

来源：本品为芸香科植物橘 Citrus reticulata Blanco 及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为”陈皮“和”广陈皮“（《中国药典》2025年版）。

采收加工：采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥（《中国药典》2025年版）。**广陈皮（新会陈皮）**则明确要求：秋冬二季采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥（一般不超过 60 ℃），在室温条件下陈化三年及以上。

采收期与商品分类（关键）：

要点：随果实成熟，陈皮中挥发油、橙皮苷、生物碱类含量总体下降，多糖类增多，药性由峻烈趋于平和。”青皮”与”陈皮”虽同出一物，但归经、功效判然有别，不可相互代替。

法定基原品种：药典规定陈皮为”橘及其栽培变种”的果皮。传统与生产中常用的有以下几类：

• 制作陈皮：橘（C. reticulata）、大红袍（福橘）、福橘、温州蜜柑等；
• 制作广陈皮：茶枝柑 Citrus reticulata ‘Chachi’（新会柑），另有四会柑（C. suhoiensis）。茶枝柑是广陈皮（新会陈皮）的道地专属原料，其他代用品种（如沃柑皮）不属于药典基原，视为伪品。

道地产区：

• 广陈皮（新会陈皮）：广东省江门市新会区（会城、双水、三江、大泽、司前、罗坑、崖门、沙堆、古井、睦洲、大鳌等镇街及围垦指挥部现辖行政区域），地处西江、潭江与银洲湖”三水融通”之处，土壤富含矿物质、小气候独特，所产柑皮油室大而密、香气复合浓郁，2006年获国家地理标志产品保护，与”广东老姜””禾秆草”并称”广东三宝”。
• 陈皮（普通陈皮）：主产于四川、浙江、福建、江西、湖南、湖北、江苏、云南、贵州等地。

新会陈皮的传统加工流程：采摘 → 洗果 → 开皮（”正三刀法”或”对称二刀法”，务必三瓣相连、保留果蒂）→ 晾软 → 反皮（橘白朝外）→ 日晒或低温干燥（控制在 35 ℃ 以下，切忌高温烘干，否则破坏油胞、影响后续陈化）→ 三年及以上自然陈化。这一整套技艺形成”三年育苗、三年挂果、三批采收、三瓣开皮、三年晒皮、三级分皮、三年陈化、长久贮存”的地方特色，新会陈皮炮制技艺于 2021 年入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录（中药炮制技艺）。

植物形态：橘为常绿小乔木或灌木，高约 3 m；小枝细弱，常有刺；单身复叶，叶片披针形至卵状披针形，具半透明油点；花小、白色，单生或簇生于叶腋；柑果扁球形，果皮橙黄至橙红色，与果肉易分离，果皮密布凹下油室（”油胞””鬃眼”）。花期 3～4 月，果期 10～12 月。茶枝柑果实扁圆、果蒂周围有明显”金钱纹”，果皮油胞饱满，对光照视呈晶莹”透光点”。

三、性味归经

《中国药典》（2025年版）：味苦、辛，性温。归肺、脾经。

历代典籍论述：

要点解读：

• “苦”能泄能燥，故能燥湿化痰、降逆泄浊；“辛”能散能行，故能行气宽中、发散壅滞；“温”能通能和，故能温中健脾、和胃调中。三性相协，恰对”脾虚生湿、湿聚成痰、气机壅滞”之病机。
• 归脾经：脾主运化、喜燥恶湿，陈皮入脾则理气健脾、燥湿化痰，故为”治痰之要药“；归肺经：肺主气、主宣降，陈皮入肺则宣降肺气、行气化痰，故治肺气壅滞、咳嗽痰多。
• **“同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降”**是陈皮最可贵的性格——能升能降、随方而变、理气而不伤正，故在补益方中可”补而不滞“（防滋补壅滞）、在攻伐方中可”逐而不猛“，是方剂中典型的”调和之品”。
• 性温而燥决定了它的边界：气虚、阴虚燥咳、舌赤少津、内有实热及吐血咯血者忌用或慎用。

四、功效主治

陈皮功能理气健脾，燥湿化痰；用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多（《中国药典》2025年版）。

1. 理气健脾（脾胃气滞、湿阻中焦）

• 主治：脾胃气滞之脘腹胀满、嗳气频作、恶心呕吐、食欲不振；湿阻中焦之脘腹痞闷、纳呆倦怠、大便溏薄、舌苔厚腻；脾虚气滞之食少不化。
• 典籍：《本草纲目》”疗呕哕反胃嘈杂，时吐清水，痰痞痎疟，大肠闭塞，妇人乳痈”；《药性论》”治胸膈间气，开胃”；《滇南本草》”行气，消痰，降肝气”。
• 配伍：气滞胀满配木香、枳壳；湿阻中焦配苍术、厚朴；脾虚食少配党参、白术、茯苓（异功散、六君子汤）；食积不化配山楂、神曲、麦芽。
• 机理：挥发油可促进消化液分泌、温和刺激胃肠平滑肌、排出肠管内积气，并对胃肠运动呈双向调节（小量促动力、大量抑制作用），故能”理气而不伤正”。

2. 燥湿化痰（湿痰、寒痰咳嗽）——治痰要药

• 主治：痰湿壅肺、肺失宣降之咳嗽痰多、色白易咯、胸闷气短；湿痰眩晕、头重如蒙；痰湿阻滞之胸膈满闷。
• 典籍：《本草纲目》以陈皮为”二经气分之药”，取其理气燥湿；《名医别录》”下气止呕咳”；《世补斋医书》”茯苓一味，为治痰主药……”（与陈皮同理湿化痰之源）。
• 配伍：配半夏、茯苓（二陈汤，燥湿化痰基础方）；配半夏、白术、天麻（半夏白术天麻汤，风痰眩晕）；配竹茹、枳实（温胆汤，痰热）。
• 机理：柠檬烯等挥发油可刺激性祛痰，使支气管腺体分泌增多、稀释痰液而易于咳出；并抑制支气管平滑肌自发活动、明显拮抗组胺引起的支气管痉挛，兼具抗过敏作用。

3. 降逆止呕

• 主治：胃失和降之恶心、呕吐、呃逆、哕逆。
• 典籍：《名医别录》”主下气，止呕咳”；《本草纲目》”疗呕哕反胃嘈杂”；《金匮要略》有橘皮竹茹汤。
• 配伍：胃寒呕吐配生姜（陈皮生姜茶）；胃热呕吐配竹茹、黄连；妊娠呕吐属气滞者须医师指导。

4. 行气通便、利水消肿（传统引申）

• 主治：气滞所致大肠闭塞（便秘）、小便不利、水肿；《名医别录》”下停水，五淋，利小便”。
• 说明：取其”气行则水行、气行则肠通”之意，用于功能性便秘、气滞水停之轻证。

5. 解鱼蟹毒、和中调味（食疗要药）

• 典籍：《本草纲目》”入食料，解鱼蟹毒“；《滇南本草》”治咳嗽、治疝气等症”。
• 应用：陈皮为传统香料与调味佳品，入馔可去腥解腻、增香开胃、助消化，是药食同源的典范。

6. 其他传统功用

• 降肝气（《滇南本草》”降肝气，治疝气”）；
• 外用：皮肤湿疹、瘙痒，可配苦参、地肤子煎汤熏洗；乳痈初起可研末调敷；
• 和中安胃：配人参、白术等补气药，”使补而不滞，防止壅遏作胀”（治疗虚不受补的关键用法）。

五、相关配伍

1. 常用药对

2. 经典方剂举隅

3. 同源异用：陈皮、青皮、橘红的分工（不可互代）

陈皮”随方而变”的运用要点（《本草纲目》”同补药则补，同泻药则泻”的临床体现）：

• 配补气药（四君子汤加陈皮＝异功散、再配黄芪当归）——解”虚不受补”，补而不滞；
• 配泻下、消导药（保和丸、平胃散）——协同疏通、消积除满；
• 配升提药（补中益气汤）——助升举而不壅滞；
• 配降逆药（苏子降气汤、橘皮竹茹汤）——助沉降而不伤中。

六、用法用量

药典用量：内服煎汤，3～10 g。

用法形态：

• 煎汤内服：最常用；宜”后下”（煎毕前 5～10 分钟加入），以减少挥发油散失；
• 泡饮代茶：日常保健每次 3～5 g（约 1～2 片），沸水冲泡或煮饮；
• 入丸、散剂：可研末冲服，每次 1～3 g；
• 食疗入膳：煲汤、煮粥、蒸鱼、炖肉，去腥解腻、增香开胃；
• 外用：适量，煎水熏洗或研末调敷（湿疹、乳痈等）。

炮制品选用：

• 理气健脾、燥湿化痰——宜生用（陈皮）；
• 化痰止咳、缓和燥性——宜麸炒陈皮；
• 和中止呕——宜炒陈皮；
• 润肺化痰、去燥性——宜蜜炙陈皮；
• 温胃止呕——宜姜汁制陈皮；
• 健脾和胃、药性和缓——宜蒸陈皮。

用法提示：

• 入汤剂不宜久煎，久煎则挥发油（燥湿化痰的主要物质基础之一）大量散失；
• 用于化痰，宜配半夏、茯苓同煎；用于开胃，宜饭后服；
• 陈皮偏温燥，不宜空腹大量饮用（易刺激胃酸分泌，引起胃部不适）；
• 服陈皮期间忌食辛辣燥热、生冷油腻之品，以免助热或碍脾；
• 不宜长期、大量单味服用——“陈皮虽平和，理气之性仍在”，久服耗气伤津。

家庭常用食疗方举例：

七、使用禁忌

1. 证候禁忌（核心：气虚、阴虚燥咳、实热者忌用或慎用）：
   • 气虚证不宜单用久服——神疲乏力、气短懒言、自汗、齿痕舌者，陈皮行气易耗散正气，可致乏力加重；
   • 阴虚燥咳忌用——干咳无痰或痰少而黏、口燥咽干、手足心热、舌红少苔者，陈皮辛温而燥，易耗伤肺阴、加重咳嗽；
   • 舌赤少津者慎用——同属津液不足，用后易致口干加重；
   • 内有实热、湿热者慎用——口苦口臭、大便干结、舌红苔黄腻者，陈皮性温，易助热势；
   • 吐血、咯血者忌用——陈皮辛散温通行气活血，出血期用之恐加重出血；
   • 风热感冒期不宜——辛温之性易助长风热邪气。
2. 不宜长期、大量单味服用：陈皮辛散温燥，久服或过量易致口干、咽痛、口舌生疮、大便干结等”上火”表现，并耗气伤津；气虚体弱、阴虚体质者尤须避免。建议日常泡饮每次 3～5 g，间歇服用（如连服数日后间隔 2～3 日）。
3. 中西药相互作用：
   • 强心苷类（地高辛、去乙酰毛花苷等）——同用可能增强强心苷作用与毒性，增加心律失常风险；
   • 抗凝、抗血小板药（华法林、阿司匹林、氯吡格雷等）——可能影响凝血功能、增加出血风险；
   • 降压药——陈皮所含辛弗林等成分具一定升压/强心作用，可能干扰血压调控；降压药使用者不宜长期大量饮用陈皮水；
   • 镇静催眠药、部分精神神经系统药物——可能通过肝药酶影响其代谢，增强或减弱药效；
   • 含金属离子药物（碳酸钙 D3、硫酸亚铁、氢氧化铝等）——陈皮中黄酮类成分可与金属离子形成络合物，影响吸收，建议间隔 2 小时以上服用；
   • 降糖药（如二甲双胍）——联用时需监测血糖。
4. 特殊人群：
   • 孕妇慎用——陈皮行气，孕早期（前三个月）不宜自行服用，以免刺激肠胃或扰动胎气；
   • 哺乳期女性慎用——若本身有口燥便秘等热象者尤须慎，以免通过乳汁影响婴儿；
   • 婴幼儿、儿童慎用（脏腑娇嫩，需在医师指导下使用，剂量宜小）；
   • 老年人（尤其有高血压、糖尿病、肝肾疾病者）慎用，宜先咨询医师；
   • 胃酸分泌过多、胃食管反流、胃溃疡活动期患者慎用（陈皮可刺激胃酸分泌，加重反酸、烧心、胃痛）；
   • 对柑橘类水果过敏者禁用，首次使用宜小剂量试用。
5. 配伍与药材辨识禁忌：
   • 陈皮不属”十八反””十九畏” 所涉药味，药典亦未列特殊配伍禁忌；但传统提示其辛散温燥，与辛温燥烈之品（如干姜、吴茱萸等）大量同用时，须防助热伤阴，阴虚者尤忌；
   • 陈皮、青皮、橘红、化橘红不可互代（详见第五节）——青皮破气力峻，气虚者禁用，绝不可当作陈皮日常泡饮。
6. 品质与安全风险：
   • 霉变陈皮绝对禁用——储藏不当易滋生黄曲霉等产毒霉菌，黄曲霉毒素耐高温、具强致癌性，且不能通过清洗、刮除或高温烹煮去除。药典已设专项限量（黄曲霉毒素 B₁ ≤5 μg/kg，B₁+B₂+G₁+G₂ 总量 ≤10 μg/kg）；
   • 硫磺熏蒸、染色做旧、糖水增重等”工艺皮”——刺鼻酸味、色泽异常均匀死黑、汤色浑浊苦涩者不宜购买与食用。

安全用量参考：日常养生泡饮每日 3～5 g（约 1～3 片），连续饮用不宜超过 1 周，宜间歇使用；食疗入膳每次 3～5 g；药用治疗遵医嘱。

八、炮制

1. 产地加工与”陈化”（最重要的一步）

陈皮的”炮制”在很大意义上就是加工与陈化：采摘成熟果实 → 洗果 → 开皮（正三刀法或对称二刀法，三瓣相连、保留果蒂）→ 晾软 → 反皮（橘白朝外）→ 日晒或低温干燥（≤35 ℃，忌高温烘干以免破坏油胞）→ 自然陈化三年及以上。

陈化条件：温度 20～30 ℃、相对湿度 60%～65%（理想区间 60%～75%），离地、离墙、离顶存放，通风避光。陈化过程中，在曲霉、芽孢杆菌等菌群参与的酶促反应下，橙皮苷逐步向川陈皮素等转化，挥发油中低沸点成分（如 D-柠檬酸类单萜）减少、高沸点成分比例上升，香气由清新果香转为醇厚药香，药性由燥烈趋于温润。

新会陈皮炮制技艺（国家级非物质文化遗产，2021 年入选）以”三年育苗、三年挂果、三批采收、三瓣开皮、三年晒皮、三级分皮、三年陈化、长久贮存”为特色，经陈皮经商家族与民间口手相传世代沿用。

2. 古代炮制沿革

古代陈皮的炮制方法归纳起来有 20 余种，包括：

• 净制、切制生品；
• 加热类：清炒、焙、烧炭（制炭）、熬、蒸、煮；
• 辅料类：麸炒、蜜炙、酒炙、醋炙、姜炙、盐炙、泔水（米泔水）浸、童便炙、黑豆煮、巴豆炒、鲤鱼皮裹、明矾炒、米炒、面炒、土炒、香附炒、甘草炙、乌梅炙及复制法（多辅料共制）等。

3. 现代炮制方法（《中国药典》2025年版）

【炮制】除去杂质，喷淋水，润透，切丝，干燥。

4. 现代常用炮制品

5. 炮制作用与内在变化

• 净制切丝：便于煎出与调配，但陈皮含挥发油，不宜久炒久蒸，故药典仅收”切丝、干燥”一步；
• 蒸制：使部分成分转化、药性缓和，气味由辛烈转为醇和；
• 麸炒、炒制：借辅料与火力缓和辛燥之性，减少对胃的刺激，增强健脾之力；
• 蜜炙：蜂蜜补中润燥，可制约陈皮温燥之弊，增强润肺化痰；
• 成分影响：高温会使挥发油（柠檬烯等）大量散失、部分黄酮受热转化，故各类炮制品的橙皮苷限度一般略低于生品（如新会陈皮丝橙皮苷 ≥1.70%，生药材 ≥2.0%）；而**“陈化”这一特殊过程则相反**——随年份增加，总黄酮与川陈皮素、橘皮素含量升高，这也是”陈久者良”的化学基础。

九、鉴别

1. 药材性状（《中国药典》2025年版）

• 陈皮：常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚 1～4 mm。外表面橙红色或红棕色，有细皱纹和凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。
• 广陈皮：常3 瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约 1 mm。外表面橙黄色至棕褐色，点状油室较大，对光照视，透明清晰。质较柔软。
• 新会陈皮（广东省地方标准）：常剥成 3 瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚约 1 mm；外表面红棕色至红褐色，有细皱纹，点状油室较大，对光照视透明清晰；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束；质较柔软；气香，味辛、苦。

2. 饮片性状

呈不规则的条状或丝状（陈皮丝）；外表面橙红色或红棕色，有细皱纹和凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束；气香，味辛、苦。（新会陈皮丝：外表面红棕色至红褐色，点状油室较大，对光照视透明清晰；年久陈者外表面黄棕色至棕褐色，油室颜色较深，内表面黄棕色至棕褐色，有的筋络状维管束已脱落；香气特异，味微辛、微甜或微苦。）

3. 显微鉴别（《中国药典》2025年版）

粉末黄白色至黄棕色：

• 中果皮薄壁组织众多，细胞形状不规则，壁不均匀增厚，有的成连珠状；
• 果皮表皮细胞表面观多角形、类方形或长方形，垂周壁稍厚，气孔类圆形，直径 18～26 μm，副卫细胞不清晰；侧面观外被角质层，靠外方的径向壁增厚；
• 草酸钙方晶成片存在于中果皮薄壁细胞中，呈多面体形、菱形或双锥形，直径 3～34 μm，长 5～53 μm，有的一个细胞内含有由两个多面体构成的平行双晶或 3～5 个方晶；
• 橙皮苷结晶大多存在于薄壁细胞中，黄色或无色，呈圆形或无定形团块，有的可见放射状条纹；
• 可见螺纹导管、孔纹导管和网纹导管及较小的管胞。

横切面要点（广陈皮）：表皮由 1 列细胞组成，外被角质层；中果皮相对较薄，由薄壁细胞组成，油室大，卵圆形或椭圆形，不规则排列成 1～2 列（广陈皮油室径向长 410～1650 μm、切向长 160～1100 μm，明显大于普通陈皮）；维管束细小，外韧型，纵横散布；草酸钙方晶众多；橙皮苷结晶较少。

4. 理化 / 薄层鉴别（《中国药典》2025年版）

• 薄层（1）——橙皮苷：取粉末 0.3 g，加甲醇 10 ml 超声 20 分钟，滤过，取滤液 5 ml 浓缩至 1 ml，为供试品；以橙皮苷对照品（甲醇饱和溶液）为对照。点于同一用 0.5% 氢氧化钠溶液制备的硅胶 G 薄层板上，以乙酸乙酯-甲醇-水（100∶17∶13）为展开剂展至约 3 cm，取出晾干；再以甲苯-乙酸乙酯-甲酸-水（20∶10∶1∶1）的上层溶液展至约 8 cm，取出晾干，喷以三氯化铝试液，置紫外光灯（365 nm）下检视。供试品应在与对照品相应位置显相同颜色荧光斑点。

• 薄层（2）——广陈皮专属性鉴别：以 2-甲氨基苯甲酸甲酯对照品（每 1 ml 含 0.1 mg 甲醇溶液）及广陈皮对照提取物（每 1 ml 含 15 mg）为对照。点于同一硅胶 G 薄层板，以甲苯-乙酸乙酯-甲醇-水（10∶4∶2∶0.5）10 ℃ 以下放置的上层溶液展至约 5 cm，取出晾干；再以环己烷展至约 8 cm，取出晾干，置紫外光灯（365 nm）下检视。供试品应在与对照提取物、对照品相应位置显相同颜色荧光斑点（广陈皮）。

  要点：2-甲氨基苯甲酸甲酯是新会陈皮（茶枝柑）特有的标志性成分，其他品类柑橘皮一般不含，故该项是广陈皮产地溯源的关键鉴别依据。

5. 检查与含量测定（《中国药典》2025年版）

说明：普通”陈皮”以高橙皮苷（≥3.5%）为基本门槛；因广陈皮橙皮苷常难达 3.5%，药典对其单独制定限度——橙皮苷降到 2.0%，同时新增川陈皮素与橘皮素总量 ≥0.42%的要求，既避免”误判为不合格”，又突显广陈皮的特色与药用价值，在法典层面肯定了广陈皮的品质地位。广东省地方标准对”新会陈皮”另设总灰分、浸出物、杂质等更细指标（如粤港澳大湾区中药标准：水分 ≤13.0%、总灰分 ≤4.0%、杂质 ≤1.0%、水溶性浸出物 ≥39.0%、醇溶性浸出物（70% 乙醇）≥29.0%）。

含量测定色谱条件：

• 陈皮（橙皮苷）：十八烷基硅烷键合硅胶为填充剂；**乙腈-水（22∶78）**为流动相；检测波长 283 nm；理论板数按橙皮苷峰计算不低于 2000；对照品为每 1 ml 含橙皮苷 0.4 mg 的甲醇溶液；供试品取粗粉（过二号筛）约 0.2 g，精密加入甲醇 25 ml，超声（300 W、40 kHz）45 分钟；进样 5 μl。
• 广陈皮（橙皮苷 + 川陈皮素 + 橘皮素）：以乙腈为流动相 A、水为流动相 B 梯度洗脱；橙皮苷检测波长 283 nm，川陈皮素与橘皮素检测波长 330 nm；对照品为每 1 ml 含橙皮苷 0.2 mg、川陈皮素 25 μg、橘皮素 15 μg 的混合溶液。

6. 真伪鉴别与品质评价

新会陈皮与外地陈皮的关键区别：

常见伪品、劣品与风险点：

品质评价：以片大、整齐（三瓣相连为佳）、外皮色深红至棕褐、油室大而密、对光照视透明、内面白而海绵状、质柔软、香气浓郁、味辛微苦、无霉变虫蛀者为佳。并非颜色越黑越好——通体均匀死黑须警惕染色或湿仓做旧；同样，香味并非越浓越好，刺鼻酸味或香精味均为异常。

十、贮藏

药典要求：置阴凉干燥处，防霉，防蛀。

养护要点：

1. 防潮是第一生命线：陈皮含挥发油与多糖、糖类成分，吸湿性极强，水分超标即易霉变并产生黄曲霉毒素。宜置阴凉、干燥、通风处，相对湿度宜控制在 65%～70% 以下（专业仓储多控在 60% 以下）；
2. 密封 + 避光：宜用密封玻璃罐、陶罐、锡罐等存放（传统有”内层宣纸包裹、中层锡箔隔绝、外层陶罐封存”三层密封法），远离阳光直射——紫外线会加速挥发油与黄酮类成分分解；
3. 防虫蛀：温度 25～30 ℃、湿度超 70% 时，烟草甲虫、药材甲虫等最为活跃；可放入食品级干燥剂，或与花椒、八角等天然驱虫物（隔离包装）同贮；
4. 防串味：陈皮吸附性强，忌与八角、桂皮等香料及化妆品、洗涤剂、樟脑等强气味物同放，以免吸附异味；
5. 定期翻晒检查：宜每年春秋（梅雨季前后）晴天取出翻晒 1～2 次（每次 2～4 小时），晒后待余热散尽再密封；每月开罐检查一次，重点看边缘有无白色菌丝、虫孔、霉斑；
6. 分装使用：日常取用宜小包装、取后立即密封；已霉变的陈皮必须整批丢弃——黄曲霉毒素耐高温、不能靠清洗、刮除或久煮去除；
7. 关于冰箱：陈皮忌长期冰箱冷藏——低温易致挥发油凝固、冷凝水回潮、香气损失；确需短期保鲜，可密封抽真空后冷冻，取出后需常温回温再开袋；
8. 保质期：陈皮传统”陈久者良“，在符合贮藏条件下可长期陈化保存，年份越久越香醇；但作为饮片销售通常标注 2～3 年保质期。判断能否使用的唯一标准是是否霉变、虫蛀、返潮、失香。

十一、现代研究

1. 主要化学成分

• 挥发油类（燥湿化痰、芳香理气的主要物质基础）：陈皮挥发油含量约 1.198%～3.187%，广陈皮约 1.2%～3.2%。主成分为D-柠檬烯（40%～70%），另含 β-月桂烯（5%～15%）、γ-松油烯（3%～8%）、α-及 β-蒎烯、α-松油烯、芳樟醇、石竹烯、香茅醇、癸醛、α-金合欢烯、橙花醇等；广陈皮（茶枝柑）含特有的 2-甲氨基苯甲酸甲酯，为其标志性成分；
• 黄酮类（质量控制与抗氧化、抗炎的主要成分）：橙皮苷（含量最高的黄烷酮苷）、新橙皮苷、芸香柚皮苷、川陈皮素（Nobiletin）、橘皮素（Tangeretin）、甜橙素等多甲氧基黄酮；
• 生物碱类：辛弗林（对羟福林）、N-甲基酪胺等（有升压、强心作用）；
• 柠檬苦素类：柠檬苦素、诺米林等（苦味来源之一，具抗炎活性）；
• 其他：多糖、果胶、膳食纤维、肌醇、维生素（C、胡萝卜素等）、有机酸、微量元素等。

2. 主要药理作用

• 调节胃肠功能（核心）：挥发油可温和刺激胃肠平滑肌、促进消化液分泌、排除肠管内积气；煎剂对离体小肠运动呈抑制作用并能抑制麻醉动物的胃肠运动，故整体呈双向调节——“小量促动力、大量缓解痉挛”；
• 抗溃疡、抗胃酸：甲基橙皮苷有明显抑制溃疡发生、抗胃酸分泌的作用；
• 祛痰、镇咳、平喘：柠檬烯可刺激支气管腺体分泌增多而稀释痰液、易于咳出；提取物及挥发油能抑制支气管平滑肌自发活动、明显拮抗组胺引起的支气管痉挛，并有抗过敏作用；
• 抗炎、抗氧化：川陈皮素等可抑制 NF-κB 炎症信号通路、减少炎症因子（IL-6、TNF-α）释放、清除自由基；实验显示陈皮提取物可提升超氧化物歧化酶活性；
• 抗肿瘤：川陈皮素可抑制鼻咽癌 C666-1 细胞增殖（广州医科大学研究）；多甲氧基黄酮经《Science Advances》等期刊报道可通过调节肠道菌群改善代谢综合征；
• 心血管与血脂：橙皮苷与甲基橙皮苷具维生素 P 样作用，能降低毛细血管脆性、防止微血管出血；磷酰橙皮苷可降低实验性高脂血症家兔的血清胆固醇、减轻并改善主动脉粥样硬化；小量煎剂增强心肌收缩力、心排血量增加，大剂量则抑制心脏；
• 保肝：陈皮甲醇提取物对 α-萘基异硫氰酸酯所致大鼠肝损害有保护作用；
• 抗菌、杀虫：广陈皮在试管内可抑制葡萄球菌、卡他奈菌、溶血性嗜血菌生长；右旋柠檬烯对蚊虫有显著触杀与熏杀作用，陈皮提取物可杀死火蚁、苍蝇等；
• 利胆、利尿与子宫作用：煎剂静脉注射可使麻醉犬肾容积减小、肾血管收缩而尿量减少；对小鼠离体子宫有抑制作用，高浓度则呈完全松弛状态；
• 调节免疫、改善肠道菌群、神经保护与改善记忆（川陈皮素）、降血糖（川陈皮素经线粒体自噬通路预防胰岛 β 细胞损伤）等亦有报道。

3. 临床应用与产业化

• 常见制剂：二陈丸、橘红痰咳液（膏）、蛇胆陈皮散（口服液）、保和丸、香砂六君丸、藿香正气水（胶囊）、平胃散、参苓白术散、合胃整肠丸等；以陈皮为原料的中成药与保健食品数量庞大；
• 食品与日化应用：陈皮茶、陈皮普洱茶（柑普茶）、九制陈皮蜜饯、陈皮酵素、陈皮含片、陈皮精油、陈皮酱、烘焙与卤味香料；亦用于化妆品与天然驱虫产品；
• 产业规模：陈皮（尤以新会陈皮）已形成”种源—种植—加工—陈化—仓储—销售—文旅”完整产业链，新会柑茶（柑普茶）制作技艺 2023 年列入江门市级非遗，产业产值与品牌价值居高位，市场对年份、产地与成分数据的关注度持续提升。

4. 质量影响因素（决定陈皮”值不值”的关键）

• 产地（道地性）：广东新会因”三水融通”的独特水土，茶枝柑积累的挥发油与黄酮类物质显著高于其他产区；研究显示新会陈皮总黄酮（可达 5% 以上）显著高于其他产地陈皮，川陈皮素与橘皮素也更高；
• 品种（基原）：茶枝柑（广陈皮）＞大红袍、福橘、温州蜜柑等（普通陈皮）；非药典基原（如沃柑）成分不达标；
• 成熟度：青皮 → 二红皮 → 大红皮，挥发油、橙皮苷、生物碱逐步下降，多糖增多，药性由峻烈转向平和；
• 陈化年份：总黄酮与川陈皮素、橘皮素随陈化升高（有研究显示 1 年陈皮总黄酮约 2%，5 年增至 3%～4%，15 年可达 5%～6%），而挥发油则逐年缓慢下降。故”年份”与”品质”并非简单正比——若挥发油散失殆尽，再老的陈皮也会”香气尽失”，仓储条件是关键变量；
• 加工工艺：自然晒制对挥发油的保留最理想（烘干温度＞60 ℃ 且持续数小时，挥发油损失可达 30%～50%）；硫磺熏蒸会破坏挥发油组分并使二氧化硫残留超标；
• 贮藏条件：温度＞35 ℃ 易烧皮（褐变、黑斑、变脆、香气减弱）；湿度＞70% 且温度 20～30 ℃ 时霉菌孢子迅速繁殖；温度 25～35 ℃、湿度 89%～95% 时黄曲霉毒素累积显著增加；
• 抽检关注点：黄曲霉毒素、水分、橙皮苷（及川陈皮素与橘皮素）、二氧化硫残留、农残与重金属是陈皮主要质量风险项。

5. “陈久者良”的现代解读

传统”陈久者良”并非简单的”越老越好”，而是有明确的物质基础：

1. 挥发油转化：低沸点单萜（D-柠檬烯等）减少、高沸点醇酮类比例上升 → 刺激性燥性减弱、香气层次丰富、药性转温和；
2. 黄酮积累与转化：橙皮苷在微生物酶促反应下逐步转化为川陈皮素，而川陈皮素的抗炎、抗氧化活性远强于橙皮苷 → “理气而不伤正”的成分基础；
3. 故合理的年份区间才有实际意义：3～5 年（清新柑香、适合润肺化痰）→ 5～10 年（药性温和、日常养生平衡点）→ 10 年以上（陈香醇厚、川陈皮素充分积累）。年份需与仓储质量、成分数据共同判断，单看年份标签不足为凭。

十二、总结

1. 身世：陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，原名橘皮，始载于《神农本草经》上品”橘柚”项下，”陈皮”之名首见于唐·孟诜《食疗本草》；味苦、辛，性温，归肺、脾经；因”陈久者良”被列为中药”六陈”之一，李时珍谓”他药贵新，惟此贵陈”；道地药材为广东新会所产”广陈皮（新会陈皮）“，国家地理标志保护产品、”广东三宝”之一，其炮制技艺 2021 年入选国家级非遗。
2. 功效：理气健脾、燥湿化痰两大核心功能，用于脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多；并能降逆止呕、行气通便、解鱼蟹毒。其最大特色是李时珍所概括的”同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降“——能升能降、随方而变、理气而不伤正。
3. 配伍：配半夏、茯苓为二陈汤（治痰基础方）；配苍术、厚朴为平胃散；配四君子汤为异功散、六君子汤（补而不滞、解”虚不受补”）；配竹茹为橘皮竹茹汤（降逆止呕）；配山楂神曲为保和丸（消食）；配半夏白术天麻为半夏白术天麻汤（化痰息风）。
4. 与青皮、橘红之别（同源异用，不可互代）：陈皮用成熟果皮，归肺脾，理气健脾、燥湿化痰，药性缓和、虚实皆宜；青皮用未成熟果皮，归肝胆胃，疏肝破气、消积化滞，药力峻猛、多用于实证，气虚者禁用；橘红为去白外层果皮，偏于理肺化痰。
5. 用法用量：药典 3～10 g；煎汤宜后下（保留挥发油），或入丸散；日常泡饮 3～5 g，食疗入膳 3～5 g；外用适量。理气健脾宜生用，化痰止咳宜麸炒，和中止呕宜炒或姜制，润肺化痰宜蜜炙。
6. 禁忌：气虚证、阴虚燥咳、舌赤少津、内有实热、吐血咯血者忌用或慎用；不宜长期大量单味服用（辛散温燥，耗气伤津，易致口干咽痛、便秘等”上火”）；与强心苷（地高辛）、抗凝药（华法林）、降压药、镇静催眠药及含金属离子药物同用需谨慎；孕妇、哺乳期女性、婴幼儿及儿童、胃酸过多与胃溃疡活动期者慎用；对柑橘类过敏者禁用；霉变陈皮绝对禁用（黄曲霉毒素耐高温、具强致癌性，不能靠清洗或久煮去除）。
7. 炮制：药典炮制为”除去杂质，喷淋水，润透，切丝，干燥“；更关键的环节是产地加工与”陈化”（开皮三瓣相连 → 日晒或低温干燥 ≤35 ℃ → 自然陈化三年及以上）。地方炮制规范另有蒸陈皮（蒸 3～4 小时、闷 1 夜）、炒陈皮、麸炒陈皮、蜜炙陈皮（每 100 kg 用蜂蜜 18.75 kg）、盐陈皮（每 100 kg 用大青盐 3 kg）、制陈皮（每 100 kg 用醋 3 kg、黄酒与食盐各 5 kg）、土炒陈皮、姜陈皮、陈皮炭等。
8. 鉴别：陈皮常剥成数瓣、基部相连，厚 1～4 mm，外表面橙红色或红棕色、有凹下点状油室，内表面浅黄白色、附筋络状维管束，气香，味辛、苦；广陈皮常 3 瓣相连、厚约 1 mm、点状油室较大、对光照视透明清晰。显微见壁不均匀增厚（连珠状）的中果皮细胞、气孔（直径 18～26 μm）、草酸钙方晶（直径 3～34 μm、长 5～53 μm）与橙皮苷结晶；TLC 以橙皮苷及广陈皮特异的 2-甲氨基苯甲酸甲酯为对照。必备检查项：水分 ≤13.0%、黄曲霉毒素 B₁ ≤5 μg/kg（总量 ≤10 μg/kg）、橙皮苷 ≥3.5%（陈皮）／≥2.0% 且川陈皮素+橘皮素 ≥0.42%（广陈皮）。须与青皮、橘红、化橘红严格区分，并警惕沃柑皮等非药典基原、外地皮冒充新会皮、年份虚标、染色做旧、湿仓、硫熏、霉变等伪劣品。
9. 现代：以挥发油（D-柠檬烯为主、广陈皮含特有的 2-甲氨基苯甲酸甲酯）、黄酮（橙皮苷、川陈皮素、橘皮素）、辛弗林等生物碱为代表成分，具调节胃肠（双向）、抗溃疡、祛痰镇咳平喘、抗炎抗氧化、抗肿瘤、保护心血管与降血脂、保肝、抗菌杀虫、调节免疫与肠道菌群等多种作用；”陈久者良“的实质是挥发油由燥转醇、橙皮苷向活性更强的川陈皮素转化、总黄酮随年份积累。
10. 贮藏与责任：置阴凉干燥处，防霉，防蛀，兼防潮、避光、防虫、防串味；宜密封容器存放，每年春秋翻晒 1～2 次，忌长期冰箱冷藏，霉变者整批废弃。陈皮虽属药食同源之品，仍应辨证使用、适量而止——气虚阴虚者不宜单服久服，不可把陈皮当作”人人适用的养胃神物”天天大量泡饮。

资料来源：《中华人民共和国药典》2025年版（一部陈皮项，含陈皮、广陈皮性状、鉴别、检查与含量测定）；《神农本草经》《名医别录》《本草经集注》《食疗本草》《汤液本草》《本草纲目》《雷公炮制药性解》《本草害利》《本经逢原》《滇南本草》《得宜本草》《本草求原》《药物出产辨》等历代本草；广东省药品检验所地方标准”新会陈皮”（GDYC-477-2026）、”蒸陈皮”（2025年版）；粤港澳大湾区中药标准”陈皮（广陈皮）”（DWQZB20240001）；南京中医药大学、中国中医科学院望京医院、人民卫生出版社《中药学》相关品种资料；陈皮挥发油组分 GC-MS 研究、陈皮中川陈皮素与橘皮素检测方法、新会陈皮陈化与仓储质量研究等近现代文献。本文仅供学习与专业参考，不构成用药建议。

十三、附图

药材