百合（Bǎihé / LILII BULBUS）

提要：百合为百合科植物卷丹 Lilium lancifolium Thunb.、百合 Lilium brownii F. E. Brown var. viridulum Baker 或细叶百合 Lilium pumilum DC. 的干燥肉质鳞叶，是中医补阴药中最具”清润兼养“特色的品种——养阴润肺、清心安神，更善”润燥不滞、清心不峻“，被历代医家誉为”阴虚燥咳之要药，虚烦安神之佳品“。

百合之名，源出”百合之根，以众瓣合成也，故名“（《本草纲目》引陶弘景语）；别名繁多——白百合、蒜脑薯、强瞿、番韭各有出处，民间则因鳞茎由数十瓣鳞片抱合而生称”百合蒜“，甘肃产区产出的道地食用甜百合称”兰州百合“，湖南、江苏的主流药用品种称”药百合“。

现行**《中国药典》2025 年版一部在百合项下收载百合（药材）与百合（饮片），含量测定以多糖以无水葡萄糖计不得少于21.0%** 为标准，是国家明确认定的药食同源品种，安全性极高，是秋季润燥养生的经典食材与药材。

本品是药食两用的经典代表：在全国绝大多数地区是常见食材（百合银耳羹、百合莲子粥、百合雪梨汤、清炒百合），也是国家卫健委公布的药食同源目录品种；但因其性寒质润，风寒咳嗽、中寒便溏者忌用，日常食用也需把控用量与适应症。

本文以**《中华人民共和国药典》2025 年版一部**为第一标准（性味归经、功能主治、用法用量、贮藏原文照录），并附历代本草出处、采收加工、炮制规格、检查与含量限度、真伪鉴别及安全提示。

一、别名

1. 命名释义

“百合”之名，取其鳞茎众瓣抱合、百片合成之义——李时珍《本草纲目》释曰：”百合之根，以众瓣合成也，故名。“

古籍中曾写作”强瞿“”番韭“，皆因植株茎干直立、叶片狭长如韭，花大色艳而得名，这是本品最具辨识度的命名来源。

“百合”始载于《神农本草经》，列为中品，记曰：”主邪气腹胀，心痛，利大小便，补中益气。”**《名医别录》**增补：”除浮肿胪胀，痞满，寒热，通身疼痛，及乳难，喉痹，止涕泪。“——“补中益气、止涕泪“四字，正是后世百合润燥安神的立论基础。

“蒜脑薯”（《本草纲目》）是民间最形象的俗称，因鳞茎外形似蒜、味道如薯而得名，南北各地民间均广泛使用。

**“兰州百合、药百合”**是道地产区的专属名称：甘肃兰州产的甜百合味甜无苦，是全国知名的食用甜百合；湖南、江苏、安徽产的药用百合味微苦，养阴润肺之力更强，为药典主流药用规格。

2. 别名与出处对照表

3. 产区与商品俗称对照表

4. 商品与法定名称对照表

二、入药部位

1. 法定基原与采收加工

《中国药典》2025 年版一部·百合原文：

本品为百合科植物卷丹 Lilium lancifolium Thunb.、百合 Lilium brownii F. E. Brown var. viridulum Baker 或细叶百合 Lilium pumilum DC. 的干燥肉质鳞叶。秋季采挖，洗净，剥取鳞叶，置沸水中略烫，干燥。

采收与加工要点：

• 采收期：7～10月——秋季地上部分枯萎后采挖，此时鳞茎发育完全、多糖含量最高，品质最佳；
• 种植年限：卷丹、百合通常种植2~3年采挖，兰州甜百合需种植6~9年才能达到商品规格，生长周期远长于普通药用品种；
• 净制：挖取鳞茎，洗净泥土，剥取外层完整的肉质鳞叶，剔除外层老瓣、病斑瓣；
• 烫制：置沸水中略烫5~10分钟，至鳞叶边缘柔软、背面不粘手时捞出，目的是破坏酶活性，防止氧化变色，同时便于干燥；
• 干燥：晒干或烘干，以瓣大肉厚、色白、质坚、味微苦者为佳；
• 产地加工特色：兰州甜百合传统采用”砂藏保鲜”工艺，采收后埋入湿砂中可长期保鲜，生食口感脆甜如梨，是全国独有的加工特色。

2. 商品规格速览

3. 原植物形态特征

4. 生态分布

• 生境：生于山坡林下、草地、林缘及溪沟边，喜凉爽湿润、光照充足的环境，耐寒、怕高温暴晒，忌积水涝洼；
• 分布：全国南北各地均有栽培，湖南、甘肃、江苏、安徽、浙江产量最大，品质最优；
• 主产地：湖南（隆回、邵阳）、甘肃（兰州、临洮）、江苏（宜兴）、安徽（霍山）、浙江（湖州）、东北等地。

5. 道地产区与地理标志

三、性味归经

1. 药典标准

《中国药典》2025 年版一部·百合原文：

性味与归经：甘，寒。归心、肺经。

2. 历代本草性味异说表

说明：药典现行标准定为”甘，寒“，与《名医别录》以来的主流认识完全一致。古籍”性平”之载，实际是指鲜百合味甘性凉，久煮后寒性缓和，而干百合经沸水烫制后，寒性保留，养阴清热之力更突出。

3. 性能特点

• 甘寒清润，养阴不腻：味甘补益，性寒清热，质润多汁，养阴而不滋腻碍胃，清热而不苦寒伤胃，是补阴药中少有的清润平和之品；
• 专入心、肺二经：上能养阴清肺、润燥止咳，中能清心安神、除烦定惊，一药两经同调，覆盖肺阴亏虚、心神不宁核心病证；
• 药食两用，润燥皆宜：既为临床常用中药，又是日常润燥养生的经典食材，秋季燥邪为患时使用尤为适宜；
• 生用、蜜炙功效分化明显：生百合性寒偏清，专于清心安神；蜜炙百合寒性缓和，专于润肺止咳，临床使用需根据适应症选择。

4. 百合与同类药鉴别用药

四、功效主治

1. 药典功能与主治（原文照录）

《中国药典》2025 年版一部·百合原文：

【功能与主治】养阴润肺，清心安神。用于阴虚燥咳，劳嗽咳血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚。

历代沿革须注意：《中国药典》各版百合主治项均保持核心功效稳定，2020年版起进一步明确”精神恍惚”的主治定位，突出其在百合病、更年期情志失调方面的独特临床价值。

2. 功效拆解

3. 历代主治沿革表

五、相关配伍

1. 配伍注意

• 相须为用：百合与麦冬同用，是最经典的药对，二者甘寒清润协同，大幅增强养阴润肺、清心安神之力，几乎所有肺阴亏虚、心神失养的方剂中均可搭配；
• 润燥止咳：百合与川贝母、款冬花配伍，养阴润肺、化痰止咳，专治阴虚久咳、痰中带血；
• 清心安神：百合与酸枣仁、知母、茯神配伍，宁心除烦、清热安神，是《金匮要略》百合知母汤的核心组合，专治百合病、虚烦不安；
• 养阴润燥：百合与沙参、玉竹配伍，滋养肺胃、生津润燥，用于秋燥伤津、咽干口渴。

2. 常用药对

3. 含百合的经典方剂

含百合的现代成方制剂：百合固金丸、养阴清肺膏、川贝雪梨膏、安神补心丸等，全国以百合为原料的中成药品种超70种。

六、用法用量

1. 药典标准

《中国药典》2025 年版一部·百合原文：

【用法与用量】6～12g。

2. 用法要点

七、使用禁忌

《中国药典》2025 年版百合项下未单列”注意”项，以下由古今本草记载、临床共识及现代药食同源研究归纳：

1. 证候禁忌

1. 风寒咳嗽者忌用：百合性寒质润，外感风寒、咳嗽痰多色白者服用后会加重寒邪，导致咳嗽迁延不愈；
2. 中寒便溏者忌用：脾胃虚寒、大便稀溏者服用后会进一步损伤脾阳，加重腹痛腹泻；
3. 湿热内蕴、舌苔厚腻者不宜单独大量使用：甘寒滋润之性易助湿敛邪，使湿热之邪难以排出；
4. 初感风寒、表邪未解者不宜使用：滋润之性会阻碍邪气外散，延长感冒病程。

2. 特殊人群

3. 中西药与饮食相互作用

1. 百合与常规西药无明确严重相互作用，与止咳化痰药、镇静安神药联用可协同增效；
2. 服用期间忌食生冷油腻、辛辣难消化之物，避免加重脾胃负担，影响润燥功效发挥。

4. 不良反应

5. 质量风险

• 硫熏漂白：部分商贩以硫磺熏蒸使百合颜色过白、防虫——颜色惨白均匀、有刺鼻酸味者需警惕，残留二氧化硫超标会刺激肠胃；
• 伪品冒充：以其他百合属植物鳞茎冒充药用百合，或用淀粉压制伪造百合干，特征为无自然纵脉纹、遇碘液变蓝、煮后易糊化；
• 霉变品：百合含糖量高，受潮后易霉变发黑，出现霉斑、异味者不可药用或食用；
• 提取药渣回流：百合提取百合多糖后的药渣重新干燥充货，特征为味极淡、质松脆、多糖含量严重不达标。

八、炮制

1. 炮制目的

• 杀酶保糖：鲜百合含多酚氧化酶，接触空气后易氧化褐变，沸水略烫可高温灭活酶，保证百合干颜色洁白、多糖成分稳定；
• 软化药材、便于制剂：干燥百合经炮制后软化，便于调剂与有效成分煎出；
• 改变药性：蜜炙后寒性缓和，润肺止咳之力增强，用于肺阴亏虚的燥咳证。

2. 药典现行规范

**《中国药典》2025 年版一部·百合〔炮制〕**原文：

百合：除去杂质，筛去灰屑。 蜜百合：取净百合，照蜜炙法（通则0213）炒至不粘手。

饮片性状：百合呈长椭圆形，长2～5cm，宽1～2cm，中部厚1.3～4mm。表面类白色、淡棕黄色或微带紫色，有数条纵直平行的白色维管束。顶端稍尖，基部较宽，边缘薄，微波状，略向内弯曲。质硬而脆，断面较平坦，角质样。气微，味微苦。

蜜百合：形如百合，表面黄色，偶见焦斑，略带粘性，味甜，微具蜜香气。蜜炙后寒性缓和，润肺止咳作用增强。

3. 炮制规格速查表

4. 历史沿革

九、鉴别

1. 性状鉴别

药材（百合）：

品质评价：以瓣大肉厚、色白、质坚、半透明、筋少者为佳。味苦者入药，味甜者入膳。

饮片：同药材性状，蜜百合表面黄色，略带粘性，味甜微苦。

2. 显微鉴别

粉末：灰白色。淀粉粒众多，单粒呈长卵形、类圆形或不规则形，脐点明显，层纹可见；导管多为螺纹导管，直径8~25μm；气孔不定式，副卫细胞3~5个。

3. 理化鉴别（薄层色谱，药典原文）

取本品粉末1g，加甲醇10ml，超声处理30分钟，滤过，滤液浓缩至1ml，作为供试品溶液。另取百合对照药材1g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法试验，吸取上述两种溶液各10μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以石油醚（60~90℃）-乙酸乙酯-甲酸（15∶5∶0.5）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以10%硫酸乙醇溶液，在105℃加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。

4. 检查与含量限度

含量测定方法（药典原文要点）：

• 方法：紫外-可见分光光度法，采用苯酚-硫酸法，于490nm波长处测定吸光度；
• 供试品处理：本品粉末约0.5g，精密称定，加水回流提取2次，合并提取液，定容后精密量取适量，显色测定；
• 说明：百合多糖是百合核心活性成分，兼具免疫调节、抗氧化、润肺止咳作用，为药典含量测定专属指标。

5. 混伪品与易混品种

鉴别口诀（实用简辨）：

1. 看形状：正品鳞叶呈长椭圆形、瓣厚，边缘薄向内卷，有明显纵直白色维管束纹；
2. 看断面：正品断面平坦、角质样半透明，有光泽；伪品淀粉压制品断面无光泽、不透明；
3. 尝味道：正品药用百合味微苦，食用甜百合味甜无苦；无自然味道、有刺鼻酸味者警惕硫熏；
4. 测淀粉：正品淀粉粒为长卵形天然淀粉，碘染显浅蓝紫色；人工淀粉压制品碘染显深蓝色；
5. 看颜色：自然百合类白色或淡棕黄色，纯白、惨白无杂色者警惕硫熏或人工漂白。

十、贮藏

1. 药典标准

《中国药典》2025 年版一部·百合原文：

【贮藏】置通风干燥处，防蛀。

2. 养护要点

十一、现代研究

1. 主要化学成分

2. 药理作用

3. 质量标准研究

• 指标优势：兰州百合等优质产区百合多糖含量普遍超过30%，远高于药典21.0%的最低标准，品质差异明显；
• 方法稳定：苯酚-硫酸法测定多糖含量操作简便、重复性好，是药食同源品种质控的经典方法；
• 配方颗粒标准：百合配方颗粒国家药品标准规定每1g含百合多糖以无水葡萄糖计不得少于200mg，与饮片标准直接衔接。

4. 产业化与应用现状

• 百合是全国药食两用品种中产业化程度最高的品种之一，年总需求量超10万吨，甘肃兰州、湖南隆回、安徽霍山三大核心产区形成从鲜食、干品加工到中成药、保健食品生产的完整产业链，全产业链产值超百亿元；
• 日常食用产品涵盖鲜百合、百合干、百合粉、百合饮料、百合粥料等数十种，是秋季润燥养生的核心食材；
• 含百合的中成药品种超70种，广泛用于呼吸科、神经科临床，是慢性咳嗽、神经衰弱、更年期综合征治疗的常用药材。

5. 安全提示

1. 百合为药食同源品种，安全性极高，但风寒咳嗽、脾胃虚寒、大便稀溏者不宜长期大量食用；
2. 肺脓疡、肺结核、肺癌等引起的久咳咳血，不可单靠百合食疗，须及时就医规范治疗；
3. 糖尿病患者食用干百合需计入每日主食量，避免过量食用导致血糖升高；
4. 硫熏百合残留二氧化硫会刺激呼吸道和肠胃，购买时避免选择颜色过白、有刺鼻酸味的产品。

十二、总结

1. 一句话认识：百合是百合科卷丹、百合、细叶百合的干燥肉质鳞叶，味甘，寒，归心、肺经，功在养阴润肺、清心安神，因”众瓣合成、清润平和”，是临床与日常两用的经典润燥安神药食佳品。
2. 名称沿革：正名百合（《神农本草经》中品），取”众瓣百片合成”之义；别名有强瞿、番韭、蒜脑薯、白百合；道地品种包括兰州甜百合（食用）、湖南隆回卷丹（药用）、安徽霍山百合（药食两用）。
3. 药典规格：现行药典收载生百合与蜜百合两种炮制规格，鲜品沸水略烫后干燥，蜜炙后润肺之力增强。
4. 性味点睛：甘寒清润，养阴不腻，专入心、肺二经，上能润肺燥，下能清心神，是补阴药中少有的清润平和、药食皆宜的品种。
5. 两大功效：养阴润肺（阴虚燥咳、劳嗽咳血）、清心安神（虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚），为治疗百合病（情志病）的专属要药。
6. 配伍精要：润肺配麦冬、川贝、沙参，安神配酸枣仁、知母、地黄，治百合病是《金匮要略》百合知母汤、百合地黄汤核心药，治肺肾阴虚咳嗽是百合固金汤君药。
7. 用法用量：内服煎汤 6～12 g，鲜品用量加倍；生用清心安神，蜜炙润肺止咳，日常煮粥煲汤食用安全平和。
8. 使用禁忌：风寒咳嗽、中寒便溏者忌用；湿热内蕴、表邪未解者不宜单独大量使用；孕妇、哺乳期可适量食用，糖尿病患者需控制用量。
9. 质量红线：百合多糖以无水葡萄糖计不得少于21.0%（苯酚-硫酸法，490nm）；水分≤13.0%、总灰分≤5.0%，水溶性浸出物不得少于18.0%。
10. 真伪鉴别：核心是分清正品百合（长椭圆形鳞瓣、有纵直白色维管束纹、断面角质样半透明、味微苦或甜、含天然淀粉粒）与淀粉压制伪品、硫熏漂白品、其他非药用百合属品种。
11. 现代价值：百合多糖、百合皂苷在镇咳祛痰、镇静安神、免疫调节、抗氧化、调糖调脂等方面显示明确活性，作为药食同源品种，兼具临床药用价值与日常养生价值，已形成超百亿元的完整产业链。
12. 一句话提示：百合”清润不腻，安神不峻”，是秋燥阴虚的首选药食佳品，但剂量须稳（6~12g）、风寒咳嗽须忌、脾胃虚寒须慎、过白硫熏须防，鲜品润燥之力优于干品。

提示：本文内容依《中华人民共和国药典》2025 年版一部、国家地理标志产品公告及中医药文献整理，仅供学习参考。百合性寒质润，风寒咳嗽、脾胃虚寒者仍应慎用，具体选用、配伍与用量应由中医师辨证后决定。

十三、附图

原态

饮片